Перейти на 'Главную страницу'   
Вернуться   Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Кулинария : Делимся рецептами тут

Ответ
 
Опции темы
Старый 5.01.2016, 20:32   #3501
ZincuS
Неактивен
 
Регистрация: 15.01.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 119
 
По умолчанию

Всех с праздниками! Пусть льётся пенной рекой, любимый напиток хмельной!
Могу похвастаться! Получилось очень крутое пиво. Пшеничное с цедрой грейпфрута и кориандром. 13.5% НП.
Вкусное и ароматное! Очень понравилось!


ZincuS вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 6.01.2016, 19:40   #3502
aviator
Неактивен
 
Аватар для aviator
 
Регистрация: 22.07.2006
Адрес: авиабаза
Из: Ukraine
Сообщений: 618
 
По умолчанию

Цедру варил или в бродилку?Я апельсиновую цедру в бродилку задавал-ничё так получилось,можно было в два раза больше кидать.


aviator вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 10.01.2016, 00:56   #3503
ZincuS
Неактивен
 
Регистрация: 15.01.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 119
 
По умолчанию

20 грам на 25л сусла кинул за минуту до конца кипения.


ZincuS вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 15.01.2016, 19:44   #3504
aviator
Неактивен
 
Аватар для aviator
 
Регистрация: 22.07.2006
Адрес: авиабаза
Из: Ukraine
Сообщений: 618
 
По умолчанию

Камрады,с гречкой 25% засыпи варил кто-нибудь?


aviator вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 16.01.2016, 11:33   #3505
pitekantrop
Неактивен
 
Аватар для pitekantrop
 
Регистрация: 9.12.2014
Из: Ukraine
Сообщений: 81
 
По умолчанию

Всех с Новым Годом !
подскажите почему на разброд дрожжей надо сусло не охмеленое , я использовал охмеленное и дрожжи нормально заводились .


pitekantrop вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 16.01.2016, 21:31   #3506
hiwnik
Неактивен
 
Регистрация: 9.06.2011
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 41
 
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от pitekantrop Посмотреть сообщение
подскажите почему на разброд дрожжей надо сусло не охмеленое
Кто Вам такое сказал, это уже кому как удобно, некоторые просто на сахаре разбраживают. Вообще идеально когда сусло для разброда идентично с суслом для пива, тогда дрожжи смогут быстро освоиться и брожение начнется быстрее, а если будут отличия, скажем так по хим. составу, то у них возникает стрессовая ситуация и им надо какоето время чтобы приспособиться.



Последний раз редактировалось hiwnik; 17.01.2016 в 14:32.
hiwnik вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 19.01.2016, 13:20   #3507
ZincuS
Неактивен
 
Регистрация: 15.01.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 119
 
По умолчанию

Давайте поговорим про белковую паузу! А то че то все притихли после праздников
Кто и при на каком солоде её использует? 10 или 20 минут? 44 или 59 градусов? Давайте обсудим!
Вот например пшеничное пиво. Белковая способствует прозрачности сусла что в пшеничном нам не желательно!? Но в тоже время пеностойкость и хорошая фильтрация это важные факторы при варке! Как быть?)))


ZincuS вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 24.01.2016, 17:22   #3508
Miroslav27
Неактивен
 
Аватар для Miroslav27
 
Регистрация: 19.08.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 96
 
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от ZincuS Посмотреть сообщение
Давайте поговорим про белковую паузу! А то че то все притихли после праздников
Кто и при на каком солоде её использует? 10 или 20 минут? 44 или 59 градусов? Давайте обсудим!
Вот например пшеничное пиво. Белковая способствует прозрачности сусла что в пшеничном нам не желательно!? Но в тоже время пеностойкость и хорошая фильтрация это важные факторы при варке! Как быть?)))
Почему в пшеничном сусле нежелательно стремиться к прозрачности?
Я думал что мутность пшеничного пива обусловлена как раз большим количеством белков в пшенице по сравнению с ячменем. И собственно к нему стоит так и относиться, и белковая пауза и признана хоть както удержать эту мутность в рамках. Известная кислинка пшеничного пива тоже ведь имеет свои рамки, тем более если замутить белковую паузу минут так на 30, от этого всего никак не избавиться. Допустим если бы я варил сегодня с использованием пшеничного солода, я бы как раз эту паузу и добавил бы минут на 30 на 52 градуса, чего для ячменного солода уровня веерман обычно не делаю.

С другой стороны все можно сбалансировать долей засупи пшеницы и не заморачиваться.


Miroslav27 вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 26.01.2016, 14:45   #3509
SSSotnikov
Неактивен
 
Регистрация: 25.06.2014
Из: Ukraine
Сообщений: 61
 
По умолчанию

Всем привет!
Что-то наша идея по поводу встречи как-то "сдулась"
Может взбодрим...


SSSotnikov вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 26.01.2016, 14:50   #3510
aviator
Неактивен
 
Аватар для aviator
 
Регистрация: 22.07.2006
Адрес: авиабаза
Из: Ukraine
Сообщений: 618
 
По умолчанию

Я-за! Только не раньше чем через неделю,болею.


aviator вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 26.01.2016, 16:08   #3511
SSSotnikov
Неактивен
 
Регистрация: 25.06.2014
Из: Ukraine
Сообщений: 61
 
По умолчанию

Дату нужно запланировать более отдаленную, чтобы успеть сварить пиво!
Например на 1 марта


SSSotnikov вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 26.01.2016, 20:03   #3512
aviator
Неактивен
 
Аватар для aviator
 
Регистрация: 22.07.2006
Адрес: авиабаза
Из: Ukraine
Сообщений: 618
 
По умолчанию

Предшествующий,трехлетний,опыт показывает-чем дальше планируется встреча,тем меньше шансов что она состоится.Обычно все практически спонтанно получается.



Последний раз редактировалось aviator; 27.01.2016 в 14:16.
aviator вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 2.02.2016, 03:14   #3513
Led1
Неактивен
 
Аватар для Led1
 
Регистрация: 27.09.2009
Из: Ukraine
Сообщений: 307
 
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от SSSotnikov Посмотреть сообщение
Всем привет!
Что-то наша идея по поводу встречи как-то "сдулась"
Может взбодрим...


Цитата:
Сообщение от aviator Посмотреть сообщение
Предшествующий,трехлетний,опыт показывает-чем дальше планируется встреча,тем меньше шансов что она состоится.Обычно все практически спонтанно получается.
К сожалению, опыт последнего года показывает, что хоть заранее планируй, хоть спонтанно, шансы не велики... Поэтому предлагаю гибридный подход: встречу запланировать заранее, а конкретную дату определить спонтанно
Учитывая эпидемиологическую обстановку, поддерживаю предложение встретиться в марте, а конкретную дату определим спонтанно


Led1 вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 2.02.2016, 13:54   #3514
mihanik2
Неактивен
Автор темы
 
Аватар для mihanik2
 
Регистрация: 7.02.2012
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 467
 
По умолчанию

Все привет.
Чтото я совсем отвалился((((
Но уже в строю!
Не варил хрен знает сколько. До сих пор в ЦКТ стоят варки с августа.
Все нахрен повыливаю и на этой неделе буду варить!
Встречу поддерживаю!


mihanik2 вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 3.02.2016, 18:51   #3515
hiwnik
Неактивен
 
Регистрация: 9.06.2011
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 41
 
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от mihanik2 Посмотреть сообщение
Не варил хрен знает сколько. До сих пор в ЦКТ стоят варки с августа.
Если не скисло, то стало прозрачным как слеза и сухим как столовое вино))))


hiwnik вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 5.02.2016, 11:41   #3516
jeka77780
Неактивен
 
Аватар для jeka77780
 
Регистрация: 31.05.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 2,580
 
По умолчанию

Привет!друзья, подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт IPA!и какой лучше хмель под него брать?как я понял по сообщению #2098:
...Пэйл эль солод (хорошо растворенный и подходящий для однотемпературного настойного затирания)...
а вот по хмелю оч интересно, кто какую формулу вывел?


jeka77780 вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 5.02.2016, 12:59   #3517
mihanik2
Неактивен
Автор темы
 
Аватар для mihanik2
 
Регистрация: 7.02.2012
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 467
 
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от jeka77780 Посмотреть сообщение
Привет!друзья, подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт IPA!и какой лучше хмель под него брать?как я понял по сообщению #2098:
...Пэйл эль солод (хорошо растворенный и подходящий для однотемпературного настойного затирания)...
а вот по хмелю оч интересно, кто какую формулу вывел?
Американские сорта надо. И обязательно сухое охмеление! И побольше!
Каскад, Солумбус, Центениэл, Цитра. Мандариниа. Горечь от 40 ед.

По солоду и паузам вообще похер. Хмель все недостатки скроет

Цитата:
Сообщение от hiwnik Посмотреть сообщение
Если не скисло, то стало прозрачным как слеза и сухим как столовое вино))))
Там какаято странная жижа с высокой ужасной пеной...
И мне кажется что пена за мной наблюдает


mihanik2 вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 5.02.2016, 15:48   #3518
aviator
Неактивен
 
Аватар для aviator
 
Регистрация: 22.07.2006
Адрес: авиабаза
Из: Ukraine
Сообщений: 618
 
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от mihanik2 Посмотреть сообщение
И мне кажется что пена за мной наблюдает
Перефразирую известное выражение.Если ты долго смотришь на пену-знай,пена смотрит на тебя...


aviator вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 5.02.2016, 18:13   #3519
Ghaash
Неактивен
 
Регистрация: 22.09.2011
Адрес: Харьков
Из: United States
Сообщений: 127
 
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от jeka77780 Посмотреть сообщение
Привет!друзья, подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт IPA!и какой лучше хмель под него брать?как я понял по сообщению #2098:
...Пэйл эль солод (хорошо растворенный и подходящий для однотемпературного настойного затирания)...
а вот по хмелю оч интересно, кто какую формулу вывел?
Я когда-то вариал Sierra Nevada Pale Ale по рецепту с Брювики (вроде). По вкусу правда получилось больше похоже на Sierra Nevada Torpedo Extra IPA. И да, Каскад и сухое охмеление.

Цитата:
Сообщение от mihanik2 Посмотреть сообщение

Там какаято странная жижа с высокой ужасной пеной...
И мне кажется что пена за мной наблюдает
Может там уже новая разумная цивилизация развивается! Смотри там осторожней, а то начнут еще завоевание Вселенной с тебя!


Ghaash вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Старый 6.02.2016, 11:06   #3520
jeka77780
Неактивен
 
Аватар для jeka77780
 
Регистрация: 31.05.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 2,580
 
По умолчанию

Спасибо большое!буду пробовать!


jeka77780 вне форума   Ответить с цитированием   Вверх
Ответ


Данный сайт и администрация не несёт ответственность за действие третьих лиц, а именно за сообщения оставленные пользователями сайта.
Мы не гарантируем таких же результатов, какие отображены в сообщениях наших пользователей.



Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 23:55.

RSS 0.91
RSS 2.0
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Copyright ©2003 - 2016 Kharkovforum Ltd.
Google Analytics